“深夜食堂”涉及影视作品在网络上受到网友青睐，而青睐之风蔓延到至线下时，网友却找到夜间餐饮自由选择短缺。北京烹调协会会长云程27日在2018餐饮发布会上回应，“政府部门正在著手推展完备夜间餐饮”。资料图：大学校园内的“动车”餐厅更有众多同学尝鲜。周毅摄6月26日至28日，第三届世界厨师艺术节暨2018中国国际餐饮交易博览会在京举行，2018餐饮发布会在此博览会间开会。

“总体来说，24小时营业的餐饮品牌目前还不存在着产于不平衡、公众知悉度低等问题。”云程讲解，北京在整体服务业水平方面早已回头在全国前茅，但很多中外游客体现称之为，在北京晚上有时难找睡觉的地方。

2017年北京市餐饮收益首次突破千亿元(人民币，折合)大关，定格于1028.8亿元，同比快速增长7.7%，刷新近5年历史新纪录。云程指出这样的增长速度，可以看做餐饮消费沦为夹住北京整个消费市场的最重要增长点。业内人士向记者透漏，北京市官方将在房屋租金、设备设施、人工成本等领域给与“深夜食堂”涉及项目资金免除等优惠政策。

官方将引领“深夜食堂”在人口密集、交通枢纽的区域发展，营业时间最少持续至凌晨2点。上海美称“夜上海”的美名，而“夜间餐饮”某种程度沦为痛点。2017年，上海市启动“打造出具备国际消费城市特征的夜市模式”，力争发售4至5个能反映国际大都市美食文化水准、展出民俗风情且符合海内外游客多元消费市场需求的“地标型夜市”。

上海部分地铁线路在周末等时间缩短运营。“个人以为，餐饮是最能夹住夜市的一个元素。”上海餐饮烹调协会外联部副部长韩姗月在拒绝接受中新社记者采访时回应，餐饮是夜市的一部分，但不是夜市的全部。

“中国一线城市餐饮发展渐趋仅有时化。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢向记者回应，有所不同消费群体的消费习惯有所不同，随着市民消费市场需求升级，“仅有时段”餐饮服务将沦为中国较繁盛城市的“标配”。程钢讲解，在广东，中老年人早上有“早于茶文化”，青年人晚上有“CVT文化”。

为符合有所不同群体的市场需求，早茶从原本大餐饮的设施，逐步向专业化、连锁化发展，构成早茶全天化；而CVT文化也由大众化升级为环境更佳、社交性更加强劲的餐饮服务。

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